POLLO CON CIGALAS

Ingredientes:

– 1 pollo de corral entero de 1,5kg.

– 2 ó 3 cigalas por persona.

– 2 tomates grandes

– 2 cebollas dulces

– 1/4 vaso de brandy

– 1 rebanada de pan

– 25 almendras

– 1 diente de ajo

– Sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra y agua.

– Para el caldo: Pollo, 1 zanahoria, 1/2 cebolla 2 ramitas de perejil y 1 puerro.

 

Preparación:

Partir el pollo en ocho trozos, hacer el caldo con la carcasa, los huesos y la alitas, con todos los ingredientes en la olla a presión durante 20 minutos, lo colamos y lo salamos.

Hacer la picada con 5 cucharadas de aceite, las almendras, el ajo sin pelar y el pan, freímos y reservamos.

Salpimentamos el pollo y lo doramos en el mismo aceite sin llegar a hacerlo del todo y reservamos. Mientras se dora picamos la cebolla y rallamos los tomates, en la misma sartén sofreímos la cebolla lentamente, añadir el brandy y flambear. Añadir el tomate rallado, salpimentar y freir durante 20 minutos lentamente para que no se evapore mucho el jugo de la fritada.

En un mortero majar las almendras, el pan y el ajo, hasta hacer una pasta y reservar. En una cazuela colocamos el pollo, añadimos la fritada y cubrimos del caldo el pollo, probar de sal y cocer a fuego lento durante 1 hora, 15 minutos antes de apagar el fuego añadimos la picada y volver a probar de sal.

5 minutos antes de terminar hudimos las cigalas en el caldo y las dejamos cocer esos 5 minutos. Apagar el fuego.

Este plato está mejor al dia siguiente de haberlo cocinado.

 

Receta facilitada por Carlos Saez en el programa emitido el 14 de Diciembre de 2012.

Emisora independiente, predominantemente musical. A través del 95.8 FM para Elche, Santa Pola, Crevillente, Vega Baja y Medio Vinalopó. Por Internet para todo el mundo.

http://arterlive.com/ retransmisión de eventos